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安全评价机构,面粉增白剂成分分析

来源:admin  |  发布时间: 2020-03-24  |  137 次浏览

  安全评价机构,面粉增白剂的有效成分过氧化苯甲酰(BPO),学名叫稀释过氧化苯甲酰,它是我国八十年代末从国外引入并初步在面粉中普遍使用的食物添加剂,面粉增白剂主要是用来漂白面粉,一起加速面粉的后熟。


  面粉增白剂过氧化苯甲酰对面粉增白的机理是,它在空气和酶的作用下水解放出活性氧。然后氧化和损坏面粉中发作黄色的胡萝卜素、叶黄素等色素的共轭双键,使不饱和脂溶性色素变性,失掉色彩。


  合理使用面粉增白剂,将使面粉及其制品外观更迷人,口感优异,不影响面粉的烘焙性能,提高了商品的价值和市场竞争力。但根据我国“食物添加剂使用卫生标准”规则过氧化苯甲酰的较大用量为60ppm,即0.06g/kg面粉。过多的使用过氧化苯甲酰对人体有害,对面粉本身的质量有害。


  过氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后,生成的苯甲酸残留在面粉中。其水解反应式如下:


  苯甲酸随食物进入人体内,部分与甘氨酸化合生成马尿酸随尿液排出,部分与葡萄糖酸锌化合而解毒。在正常添加量的情况下,苯甲酸不在肌体内积储。但过多添加,易对人体造成苯堆集中毒。另外苯甲酸上述两种解毒作用均在肝脏内进行,因而对于肝功能虚弱的人和肝功能危害的患者,其生物转化机能削弱,解毒能力下降,导致肝脏病变,易引发多种疾病。



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  过氧化苯甲酰:现在在面粉普遍使用的增白剂——过氧化苯甲酰是一种强氧化剂,不只会损坏面粉中的VA,VE等营养成分,并且长时间食用会对肝脏造成危害,因而许多已制止使用。


  “吊白块”:近年来,一些不法生产者把“吊白块”添加到面粉等食物中进行增白,然后严重危害消费者的身体健康。“吊白块”不是食物添加剂,主要在印染工业中作为拨染剂而使用。


  安全评价机构,吊白块化学名称为甲醛次硫酸氢钠,“吊白块”在高温下有极强的还原性,使其具有漂白作用,其水溶液在60℃以上就初步分解为有害物质,120℃以下分解为甲醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体,可使人头疼、乏力、食欲差,严重时甚至可致鼻咽癌等。



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